Carne al Arriero

Esta receta se la debo a una persona que ya se nos adelantó a apartarnos un lugar en el cielo, me refiero a Don José Córdoba Santibañez, el fue el papá de una amiga, Don José fue una persona que me dio consejos sabios en momento difíciles y ademas me compartió esta receta que le quedaba deliciosa, así que sin más preámbulos ahí les va:

Ingredientes:

100 grs. de Bistec de Lomo de Res por persona
1 Chorizo * (alcanza para 4 bistecs)
100 grs. Tocino *
1/2 Cebolla Blanca *
1 Pimiento Verde *
100 grs de Queso de Hebra (queda mejor con queso Manchego) *
Jugo de Limón
Sal al gusto 
Orégano

Se desmenuza y fríe el chorizo en un poco de aceite y se reserva, yo utilizo Chorizo de Pollo que no tiene tanta grasa pero si un buen sabor.

Se parte en trozos el tocino, se fríe y se reserva, la media se cebolla, se rebana en rodajas y se fríe con la grasa que soltó el tocino.

Al pimiento morrón se le quita el centro y la semillas, se corta en rodajas delgadas y se fríe junto con la cebolla en la grasa del tocino, tanto la cebolla como el pimiento se reservan.

Los bistecs se ponen a marinar en jugo de limón con sal al gusto y un poco de orégano para darle sabor, una vez marinado se pica en trozos medianos.

Se ponen a freír los pedazos de un bistec, una vez que se empieza a coser la carne se agrega un poco de chorizo, de tocino, de cebolla y de pimiento, una vez que la carne este bien cocida, se agrega el queso, se cose por otro minuto y se sirve

Bonne Apetitte

Spaghetti de una variación de Buddy

Por primera vez voy a postear 2 recetas en un mes, anoche antes de dormir prendí la tele para arrullarme y cambiando de canales fui a caer en el canal TLC (nada que ver con el tratado de libre comercio) y estaba el programa de Kitchen Boss donde estaba con Lidia Bastianich realizando una clásica pasta italiana a la boloñesa pero con camarones. 

El día de hoy me toco cocinar y a falta de camarones hice una variante de esta receta con carne molida tal como es el spaghetti a la boloñesa, que intitule SPAGHETTI DE UNA VARIACION DE BUDDY por sugerencia de mi amigo José Edgardo Morales Barroso con el que estaba chateando mientras cocinaba, agradezco a mi ayudante Ian por tomar las fotos, así que sin mas preámbulos ahí les va mi invento:

Ingredientes:

1 Tallo de Apio
1 Zanahoria
3 Dientes de Ajo
300 gr de Carne molida de res
1 Cajita de Salsa de Tomate Sazonada
1 Paquete de Spaghetti
- Hierbas Provenzales
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Salsa Catsup 

 Preparación:

Se lava perfectamente el Apio y la zanahoria, se pica en juliana (en palitos), se pelan los 3 dientes de ajo y se filetean.

Se pone a cocer el spaghetti con sal

Se sofríe el ajo en aceite de oliva, hasta que se empiece a poner dorado.

Se agregan el apio y la zanahoria y se sofríen por 1 minuto

Se agregan 2 cucharones del agua del spaghetti para que se terminen de cocer el apio y la zanahoria

Mientras, se prepara con sal, pimienta y un poco de orégano la carne molida y se deja reposar mientras se terminan de cocer el apio y la zanahoria

Cuando se haya reducido a la mitad el agua, se agrega la carne molida y otro cucharon de agua

Se prepara el puré de tomate con un poco de orégano y se revuelve

Cuando esté cocida la carne molida se agrega la salsa de tomate y se revuelve para que todo se incorpore

Cuando se haya reducido la salsa de tomate se reserva un poco del guiso para adornar

Antes de que el spaghetti quede al dente se escurre y se agrega a la carne molida y se revuelve perfectamente

Para la presentación se hace un "nido" con la pasta y se le pone encima la carne que se reservó

Bonne Apetite

Ratatouille

Como he comentado en otras publicaciones, yo de chico no comía verduras y hay varios visitantes de esta página que así lo pueden confirmar que así era; yo era carnívoro al 100% pero el tiempo pasa, uno se casa y el cónyuge te enseña nuevas cosas, desde como tender una cama hasta los gustos alimenticios, eso fue lo que me paso. Y, la verdad este platillo lo investigo y aprendió a hacer mi esposa a raíz de la película del mismo nombre, pues mi hijo quería probar el platillo y la verdad me encanto, ese fue mi primer contacto con la berenjena y a partir de ese momento se volvió una de mis verduras favoritas por encima de las papas; agradezco a mi esposa por compartirme la receta y ayudarme en esta ocasión, así que sin mas preámbulos, ahí les va la receta de Ratatouille.

Ingredientes:

1 Papa grande 1 Berenjena grande 1 Pimiento Rojo grande  1/4 de Cebolla blanca Aceite de Oliva Hierbas Provenzales (se puede agregar calabacita pero como provoca inflamación lo omití esta vez)

Se rebanan los ingredientes de forma delgada para que se cuezan más rápido

Se pone un chorretón de aceite y se ponen a freír primero las papas, se agrega un poco de sal y hierbas provenzales.

Ya que las papa se empiecen a cocer se agrega la cebolla y un poco más de sal y hierbas provenzales.

Cuando la cebolla se empiece a poner transparente se agrega el pimiento y un poco más de sal y hierbas provenzales.

Antes de de que deshidrate el pimiento, se agrega la berenjena y un poco más de sal y de hierbas provenzales.

Se cuecen por 3 minutos más y listo, esta vez lo acompañe con arroz a la jardinera y de guarnición plátanos fritos.

Este guisado es muy rendidor, con el recalentado se puede hacer un sandwich o torta que sabe deliciosa, o bien se puede hacer una tortilla española con las sobrinas

Bonne Apetite 

Antojos Nocturnos

Desde tiempos inmemoriales, la tortilla y los frijoles han formado parte de la cultura culinaria de nuestro país  y en mi historia personal siempre han estado presente, cuando era un peque mi Mamá me enseño el gusto por las enfrijoladas, así como el gusto por la cena de huevo revuelto con cuanta cosa, pero uno de mis favoritos son los huevos tirados y los huevos con migas, de este ultimo siendo ya un adolescente un día iba a hacerme unos huevos con migas (tortilla frita) y voy al refrigerador y resulta que no hay huevos solo frijoles y como ya tenia las frituras hechas pues a falta de huevo frijoles y de ahí me gusto como me quedaron y se volvió otra mis cenas favoritas y lo mejor de todo que se hacen en menos de 5 minutos, o sea que ademas de sabroso es rápido de preparar, así sin mas preámbulos:

Ingredientes:

Tortillas Frijoles Aceite Sal Crema Chile Serrano

Migas con Frijoles

Primero de nada se cortan tortillas (no tienen que se frescas, si tienes tortillas duras son mejor porque quedan mas crocantes) en cuadros chicos.

Se fríen en aceite bastante caliente, a que se doren un poco, se les quita el aceite y se les agrega sal.

Se agregan los frijoles y se revuelven y esperan a que se calienten.

Se sirven con Crema y queso jarocho o cotija (a mi no me gusta ese queso asi que no se lo puse) y se adorna con chile serrano seco y cortado en rebanadas.

Bonne Apetite