Mi historia
con la cocina
Todo empezó a los 8 años; mi madre se dedicaba a tejer algún suéter en
su máquina de tejer Singer, mientras se iba acercando la hora de dormir y yo,
que suelo tener un hambre de perro por las noches, le dije que si me hacía de
cenar, y me dijo:
Por herencia familiar existe un gran gusto por la cocina, y un toque
muy especial al preparar platillos, empezando por mi padre, quien era un
excelente cocinero y con una sazón inigualable, al igual que mi Tío Paco, al
cual siempre le ha gustado la cocina y la buena cocina.
En algún momento de mi niñez mis padres pasaron por apuros económicos y
se dedicaron a la elaboración y a venta de pays: mi padre los vendía, mi madre
los preparaba. Una amiga le enseñó a mi
madre cómo hacerlos y empezaron el
negocio, que no acabó muy bien que digamos, aunque esa es otra historia. Así que,
por las tardes, si no estaba jugando
futbol con mis amigos los Polines, estaba metido con mi mamá en la cocina
ayudándole en lo que podía de acuerdo a mi edad a la elaboración de los pays,
moliendo galleta, pelando las manzanas, o haciendo el trenzado, y fui
aprendiendo visualmente (que es como mejor aprendo) y haciendo algunas
preguntas.
Crezco y me sigue gustando la cocina, me encanta estar en ella y sobre
todo hacer de comer para la gente que amo y que les guste lo que preparo; hace
algunos años por cuestiones personales tuve la necesidad de hacer algo para
generar ingresos para la casa y me pregunté: “¿por qué no hacer pays?” . Hice dos
o tres preguntas a mi madre y empecé a hacer pays para vender, de queso, de
piña, de manzana, de jamón con queso, de
pollo y de atún, actualmente me he reencontrado con antiguos clientes que me
compraban pays y todos me identifican (si no me conocían de antes) como “el
Seños de los Pays”, y es un placer saber que la gente recuerda los pays que
hacía, y algunos me ha pedido ya por encargo alguno, porque les gustaron mucho.
Hace unos
días, a mi esposa me dijo:
-Te gusta
mucho la cocina y además eres bueno, ¿por qué no pones tus recetas en un blog?
Y dije: “¿Por
qué no?”, y lo primero que se me vino a la cabeza fue “PAYS”, así que ayer hice un Pay para comer, originalmente es de
jamón con queso pero quise experimentar agregando un poco de chorizo; a mi
familia le gustó mucho, espero que ustedes también lo disfruten.
Pay de Jamón
con Chorizo y Queso
Ingredientes:
- 250 gr. de Jamón de Pechuga de Pavo.
- 150 grs. de Queso de Hebra desmenuzado.
- 1 chorizo mediano
- 2 y media tazas de harina. de trigo (cernida)
- 125 grs. de manteca vegetal, (el paquete más pequeño es
de 250 grs.)
- 1 huevo
- Ajonjolí
- 1 cucharada de Sal
- Hierbas Provenzales u Orégano Molido
- Medio vaso de agua fría
- Un molde mediano para Pay
Preparación
Se ciernen 2 tazas de Harina de Trigo y se hace un
volcán, en el medio se pone la manteca vegetal y la cucharada de sal, se va
agregando poco a poco el agua y se amasa para crear la pasta, una vez que están
integrados todos los ingredientes se agrega un poco más de harina para dar a la
pasta una consistencia firme, pero moldeable.
Se esparce harina sobre una lugar plano y se hace
una pelota de unos 25 cm de ancho con la masa, con un rodillo previamente
cubierto de harina se extiende la masa de manera homogénea.
Se aplana la pelota
de harina, se voltea y se pone en posición transversal y se vuelve aplanar, así
hasta formar un circulo que sea más ancho por unos 10 cm que el molde de Pay.
Esto se coloca dentro del molde para Pay y se pega
a la base del mismo, a continuación se pone una capa de jamón, después, se pone
una capa de queso de hebra desmenuzado, se pone a continuación chorizo en forma
dispersa sobre el queso, se espolvorea hiervas provenzales u orégano según el
gusto, se vuelven a repetir las capas hasta llegar al borde del molde.
Se toma otra bola de harina y se extiende como la
primera y se hacen tiras de 1.5 cm de ancho (unas 10), y se colocan 5 tiras separadas por unos 5 cm, luego ponen 5
tiras en sentido transversal pasando la tira una por arriba y otra por abajo,
la siguiente tira se empieza una abajo y otro arriba para que quede trenzado.
Con un tenedor de sella la orilla y con un cuchillo
se corta la masa excedente de la orilla del molde, se vuelve e sellar.
Se bate el huevo con un poco de sal y con una
brocha chica se barniza el trenzado y la orilla del Pay y se espolvorea el
ajonjolí.
Se precalienta el horno a temperatura máxima por 5
minutos y se mete el Pay, se baja la temperatura a la mitad y se hornea entre
30 y 35 minutos hasta que este dorada la superficie del Pay.
Para esta ocasión, tuve la ayuda de mi esposa para tomar las fotografías durante la elaboración del Pay, y la de mi hijo para agregar ingredientes y hacer el trenzado.
Esa es otra de las cosas que me gustan de la
cocina: me permite compartir momentos divertidos con mi familia, especialmente
con mi hijo, que al parecer heredó el gusto por cocinar, de manera que preparar
los alimentos se puede convertir en un momento de fortalecimiento del vínculo y
de trabajo en equipo.
Espero que les haya gustado, pronto subiré más
recetas para que disfruten en familia, preparándolas y comiéndolas.
Buen Provecho
